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灌香腸時,記住加鹽比例很得舒飲食示範菜單重要,香腸鮮香入味越嚼越香,還不發黴

灌香腸時,記住加鹽比例很得舒飲食示範菜單重要,香腸鮮香入味越嚼越香,還不發黴--今日娛樂快報

俗語雲“小雪腌菜,得舒飲食示範菜單大雪腌肉”,這不還沒到大雪呢,很多人就已經蠢蠢欲動了,小雪節氣以後,氣溫急劇下降,空氣也更加幹燥,正是加工臘肉、臘腸的好時機,現在動手制作,等到過年的時候,招待親朋好友,好好享受一番,去年豬肉瘋漲的時候,也沒能組織腌制臘味,用我們老家的話來說,沒有了臘味,也就沒有了年味,得舒飲食餐盤很多地方,都有吃臘味的習俗,源遠流長,經久不息。

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臘腸主要以豬肉爲原料,用調味品腌制,再灌入腸衣中,利用日曬風吹的自然條件,晾曬半個月制作而成,屬于國內優質的臘制品,方法得當,通常能保存半年之久,廣東、四川、湖南的臘味,相對來說,得舒飲食菜單比較有名氣,除了用料略有區分之外,制作方法大致相同,先調味灌裝,再風吹曬幹。

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近幾年,隨著人們生活質量的提升,以及網購的方便,很多人也想購買材料,自己灌臘腸,到菜市場買一塊漂亮的豬肉,再討一個配方,就可以進行了,我家喜歡吃臘味,得舒飲食一週菜單爺爺用了幾十年的臘腸配方,今天分享給大家,有喜歡吃臘腸的小夥伴,可以收藏一下,以備不時之需,學會了趕緊行動。

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灌臘腸

食材:後腿肉、姜片、高度白酒

調味:食鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉、醬油15克、(辣椒粉)

1、准備1800克後腿肉,這是剔除幹淨以後的重量,豬肉買回來,看看有沒有筋膜,肥肉筋等,爲了不影響口感,都需要剔除,切成小四方丁,得舒飲食千萬不要絞碎,那樣不好吃。

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2、開始調味,依次放入食鹽50克,白糖30克,胡椒粉15克,花椒粉15克,生姜5-8片,醬油15克,如果喜歡吃辣的話,再放15克辣椒粉,添加完成以後,攪拌均勻,食鹽是按照10斤肉3兩鹽的標准。

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3、准備一瓶高度白酒,白酒的作用是去腥增香,殺一殺豬肉的腥味,另外白酒也有殺菌消毒的作用,在一定程度上,能延長臘腸的保質期,56度、62度均可以。

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4、攪拌均勻以後,肉盆上蓋一層保鮮膜,腌制一個晚上,第二天再進行灌裝。

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5、腸衣買現成的就行,但需要自己浸泡,水中放些食鹽,攪拌成鹽水,把腸衣套在水龍頭上,沖洗幹淨,再浸泡一段時間,用小型的灌腸機器,分分鍾搞定。

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6、每間隔十厘米,都需要用棉線捆住,香腸在晾曬的過程中,由于重力的作用,肉塊會回流下垂,用繩子系住,是在保護腸衣不受壓迫,放在陽光通風的地方,曬15-20天,中間不可淋雨,地面做好處理,因爲會滴油,曬至八成幹即可,裝入塑封袋中,抽空內部空氣,冷凍保存最佳。

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技巧總結

1、灌香腸的時候,改刀切成小四方丁,千萬不要絞成肉餡,那樣口感根本不好吃,肥瘦比例采用3:7,或者4:6,有肥肉搭配才香,全瘦肉會發柴。

2、晾曬的過程中,看一看天氣預報,千萬不要淋雨,淋雨後會發黴變質,扔掉怪可惜的。

3、曬制八成幹就可以,太硬了也不好吃,放入冰箱冷凍保存,想吃的時候,只需上鍋蒸熟,或者炒熟就行。

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